更新：我和四方臉於2022年再次回到Chiang Mai，發現疫情下的Wat Ket 北區沒受到多大的影響但仍有些許改變，因此在此更新了一下。
一般人可能認為夜宵是生活中可有可無的一餐，但對我們這些夜貓子來說，夜宵的地位可比早餐還重要。如果早餐能開啓一天的美好，那麼夜宵便是總結一天辛勤勞動的最佳獎勵。
今年初，我和四方臉在Chiang Mai 旅居三個月時住進了距離古城半小時步程的Wat Ket 北區。當時只是因為房租便宜，沒想到我們卻誤打誤撞住進了一個低調的美食天堂，單單我們家外面的那條街就有不少開至深夜的路邊攤和小吃店。更重要的是，那裡的食物味道都相當道地，價錢也非常親民。
那三個月裡我們幾乎天天晚上都會出去覓食，也因此蒐羅了幾家我的最愛，把他們列入了我的「深夜食堂」名單里，希望疫情結束後可以再次光顧。
豆奶/豆花/鮮奶*
這檔由兩兄妹經營的傳統甜品及小吃攤就在我們住處的轉角，由於每天都有許多顧客在排隊，他們很快便吸引了我們的眼球。
這個小檔口除了招牌上列出的豆奶、豆花和鮮奶之外，還有姜茶及清補涼等各種糖水，售價介於5-10泰銖之間，非常經濟實惠。我們嘗過他們的豆奶，不甜但有著濃濃的豆香，四方臉更是喝上了癮，常常嚷著要喝一杯暖肚後才捨得入睡。
除了飲料，那裡也有售賣一些油炸小吃，其中以口感很像馬來西亞的炸馬腳的patongko（炸油條）及salapao thod（炸饅頭）最深得我心。這檔改良版的patongko 加了煉乳為餡料，咬一口後滿滿的煉乳便會溢出來，讓人欲罷不能。Salapao thod 則是每顆都沾滿了芝麻，咬下去外酥內軟，是睡前的最佳零食。
因為常常光顧，久而久之那兩兄妹都認住了我們，還經常免費幫我們加大份量。他們每天都有營業，雖然開至半夜，但他們的煉乳patongko 通常很早便會賣完，大家要是想嘗試的話記得要早一點到哦！
5味泰式炒河粉（Pad Thai 5 rót）
對泰國料理稍有認識的人都不會對pad Thai 感到陌生吧。看似簡單的pad Thai 雖然用料普通，炒出來卻可以化腐朽為神奇，是泰國一等一的國民美食。
我們在Chiang Mai 吃過不少pad Thai，但總覺得中規中矩，直到我們試了這一家。Pad Thai 5 rót 的店面看起來很一般，走進去後才發現牆上掛滿了老闆與看似名人的合照，以及各國遊客以各種語言所留下的好評，頓時讓我們充滿了期待。
5 rót 的下料很大方，各種材料在大廚精湛的快炒下成了一碟碟香噴噴的pad Thai，上桌後再灑上辣椒片、酸柑汁等調味，果然是咸、甜、辣、酸、鮮，五味俱全。完全入味的麵條加上脆口的豆芽和青蔥，人間美味就在這小碟子裡。
5 rót 一整間店就只賣pad Thai，菜單上也只有小、大、蛋包pad Thai 三種選擇，非常專一。老闆這麼全心全意地在專研pad Thai，難怪我們吃了這麼多次，從來沒有一次失過水準。
泰式手工豬肉丸配青辣椒醬*
更新：大叔的油炸手工豬肉丸有自己的店面了，不再是路邊攤咯！雖然攤位升級了，但大叔的肉丸依然價格不變，和以前一樣經濟美味！
小時候，課本裡常提到不要亂吃路邊小販的食物，長大後我才發現，路邊攤賣的才是真正的道地美食，而這檔油炸手工豬肉丸便是最好的例子。
大叔的流動檔口就在我們的住處斜對面，一開始我們只是貪新鮮去買來嘗嘗，結果一試不可收拾，幾乎每隔兩三天便買一次回家配晚餐吃。
除了各種賣相和口味的手工豬肉丸及其他加工食品之外，大叔還有自制的豬肉餃子。看著丸子被放進油鍋里翻滾，雖然很不健康，但那香氣實在讓人難以抗拒。為了減輕一下油膩的罪惡感，大叔也有提供一些蔬菜沙拉當配菜，而且免費任拿。
油炸後的肉丸爽口彈牙，自然吸引了許多顧客，但大叔的秘密武器其實是他的青辣椒醬。這秘制的醬料辣而不嗆，辛中帶甜，肉丸搭配著它有如錦上添花、如虎添翼，味道被提到了更高的層次，讓人再也分不清誰是主角誰是配角。老實說有幾次我們去買肉丸，其實只是為了要得到那辣椒醬而已。
有了店鋪後的大叔現在每天都有開店，營業時間也稍微提早了一些，從下午開至約晚上九時。
泰式路邊小炒*
這檔路邊攤是我們某天晚上經過時無意中發現的，當時我們馬上就被鍋里的香氣給吸引住，後來找機會嘗了嘗，那味道果然沒有讓我們失望。
路邊小炒的菜單里有的都是常見的泰式小炒，比如pad krapow（聖羅勒炒肉碎/打拋豬）、泰式煎蛋、炸豬肉配飯等，每樣才30泰銖左右。而且老闆很貼心地在菜單上加了照片，就算我們看不懂泰文也沒關係，只要指著照片隨便點就可以了。
這裡的所有菜式老闆都是現點現炒的，只見老闆將食材放入熱鍋中爆炒，鍋裡立刻燃起了熊熊的火焰，就算不吃，光看老闆俐落的煮炒過程也相當過癮。不一會兒功夫，一盤盤色香味俱全的小炒便被端到了我們的面前。
我們到這裡通常都是點pad krapow，那肉碎鮮嫩多汁，搭配著清香的聖羅勒葉，味道恰到好處，堪稱完美。而小炒最重要的鍋氣，老闆也拿捏得宜，不焦不淡不乾不濕，原來民間高手就隱藏在這個不起眼的角落里。
Thongkam 菜市場
Thongkam 在白天是一座普通的菜市場，但到了晚上便搖身一變，成了一座小販中心。白天的肉攤魚攤，到了晚上全變成了賣飯、賣烤肉、賣零食等的攤位，走進去就像來到室內的夜市，讓人眼花撩亂。
在這麼多檔口之中，我最常光顧那裡的經濟飯，既好吃又便宜，也是人潮最多的攤位。四方臉則對烤麵包情有獨鍾，熱烘烘的吐司塗上香濃的自制果醬，簡簡單單的就是幸福的味道。
吃過了主食，當然就是甜品時間。這裡有一個甜品攤，無論是擺設還是賣相都像極了外面的品味咖啡館，讓人沒辦法不注意到它。我們點了一份泰式奶茶冰山，綿滑的刨冰淋上了煉乳，味道甜而不膩，而香脆的玉米片更是添加了幾分口感。涼涼的夜晚吃上一碗冰品，絕對是一級的享受。
泰國船麵（Thai Boat Noodle）*
更新：泰國船麵原本的所在地經過全面翻新後，包括船麵在內的許多檔口都已經不在了⋯⋯可惜啊，我真的好想再吃一碗老闆特調的船麵呢。
* 泰國朋友告訴我泰國的路邊攤很多都沒有名字，只有食物的名稱，所以我的標題真的就是那些招牌上的內容翻譯。